Для приготовления заливного языка нам понадобится:
говяжий язык: 1 шт.
морковь: 1-2 шт.
луковица: 1 шт.
лавровый лист: 2-4 шт.
гвоздика: 4-5 шт.
перец горошком: 4-5 шт.
соль: по вкусу
петрушка: 1 пучок
быстрорастворимый желатин: 2,5-3 ст. ложек (без горки)
Приступим!
Почистите, но не нарезайте морковь и лук.
Размороженнный язык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, добавьте лук и морковь в кипящую воду, туда же положите специи, посолите и варите 2 часа, по необходимости снимая пену.
Достаньте морковь (если она небольшая, то достать нужно раньше, иначе она сильно разварится) – потом из нее при желании можно сделать украшения для блюда.
Продолжайте варить язык еще 3,5 часа, после чего достаньте и опустите на пару минут в холодную воду – и после этой манипуляции с него очень легко снимается кожа.
Очищенный язык желательно охладить, чтобы его проще было нарезать.
Бульон, в котором варился язык, тоже остудите и снимите с него излишки вытопившегося жира, процедите и подогрейте до 80 градусов.
Засыпьте в кастрюлю желатин и залейте бульоном (исходя из пропорции 1 стакан на 1 ложку желатина). Размешайте до растворения желатина.
Петрушку промойте, разделите на листочки и разложите их по дну блюда для заливного.
Залейте листики несколькими ложками бульона с желатином и поставьте в холодильник для застывания.
Красивыми ломтиками нарежьте язык и уложите в блюдо поверх первого застывшего слоя заливного, сверху уложите листики петрушки и залейте бульоном так, чтобы он едва касался петрушки.
Как только этот слой застынет, долейте еще немного бульона с желатином, чтобы закрыть петрушку. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Я предпочитаю неглубокую посуду для заливного, поэтому просто распределяю язык, бульон и петрушку по нескольким небольшим блюдам. Если хотите создать большое «сооружение», делайте заливное многослойным: повторяйте слои с языком и петрушкой, пока блюдо не будет заполнено (или не закончатся составляющие).