Ингредиенты:
оливковое масло: 1 ст. ложка
утиные ножки: 2 шт.
куриный бульон: 1,5-2 л
утиная грудка: 0,5 шт.
острая колбаса: 90 г
лук: 1 шт.
рис «Арборио»: 2 стакана
сухое беле вино: 100 мл
ветчина: 100 г
апельсиновый сок: 2 ст. ложки
сливочное масло: 1 ст. ложка
апельсиновая цедра: 2 ст. ложки
На праздник ризотто будет отличным блюдом, а в будни предлагаю приготовить обычное овощное рагу. Готовится оно несложно, при этом низкокалорийно. Прекрасно подойдет на ужин во время поста или диеты.
Ну а пока вернемся к нашему ризотто.
Разогрейте в большой сковородке на сильном огне оливковое масло.
Утиные ножки подсолите и поперчите по вкусу. То же самое проделайте с утиной грудкой.
Выложите утку на сковородку и жарьте по 5-6 минут с каждой стороны.
Слейте жир, переложите утиные ножки (грудку просто отложите в сторону и накройте тарелкой, чтобы не остыла!) в кастрюлю, залейте 2-3 стаканами бульона. Тушите под крышкой где-то полтора часа (мясо должно стать нежным).
На сковородку, где жарилась утка, положите нарезанную колбасу и слегка (3-4 минут будет достаточно). Выложите колбасу на салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Готовые утиные ножки слегка остудите, отделите мясо от костей и нарежьте его на маленькие кусочки.
Нарежьте ветчину и обжаренную колбасу средними кубиками.
В кастрюлю вылейте оставшийся бульон и закипятите.
Измельчите лук и слегка обжарьте на сковородке. Добавьте к луку рис и варите пару минут, затем влейте вино и варите, пока не впитается в рис.
Добавьте к рису бульон и варите, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость (обычно это занимает около 15 минут).
Добавьте колбасу, ветчину и измельченное мясо с утиных ножек и жарьте еще 5-10 минут.
Добавьте апельсиновый сок, сливочное масло. Попробуйте рис и при необходимости немного подсолите и поперчите блюдо.
Утиную грудку нарежьте на тонкие ломтики и разложите по тарелкам. В качестве гарнира выложите на тарелки ризотто, посыпьте апельсиновой цедрой и украсьте зеленью по вкусу. Подавайте блюдо горячим.